當人體適量攝入鋁元素后，絕大部分將通過腎臟等器官排泄出去，但仍有1%-2%的鋁元素會被吸收并儲存在人的肺、骨骼、 肝、腦、骨骼等處。然而，當所攝入的鋁元素過多時，排泄效率將大幅降低，從而導致過多的鋁元素淤積在人體各器官中，并對人 體健康造成危害。鋁會與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩，老年人出現癡呆，孕婦 攝入則會影響胎兒發育。在我們擔心鋁超標的情況下，我們要注意這幾類食物不要過量吃。

　　據介紹，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括餅干、糕點、月餅、面制小吃)等 ，油炸食品、豆制品、水產品、膨化食品、粉絲粉條是含鋁添加劑的主要應用領域。食品鋁超標一般都是制作時使用了含鋁的添加 劑，比如明礬，它可以促使食品膨松酥脆。國家標準規定少數幾類食品在制作過程中可以加入含鋁添加劑，分別是油條等油炸食品 、豆制品、水產品、膨化食品、粉絲粉條，并規定鋁殘留量不得超過100毫克/千克。      >>>>推薦閱讀：如何選擇合適的農藥殘留速測儀？

　　在生活中如何減少那？不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等等所有質地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴格限 量。這些食物營養價值本來就很低，除了鋁之外，其他安全風險也很多，遠離它們是最明智的選擇。選用自然發酵法或無鋁膨松劑 制作的饅頭和糕點。買饅頭、包子、發糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟，因為純酵母發酵和加明礬幫忙的產品相比，松軟 多孔的程度會差不少。吃面條、面片等的時候，不要追求過分彈牙的韌性口感。久煮不爛未必是優點，或許應當擔心。粉條、涼粉 、粉皮、涼皮、米皮之類不要追求口感太彈性。由于這類淀粉制品營養價值很低，偶爾吃點可以，不要經常當飯吃。